La característica mas obvia de los limones es que son ácidos. Su acidez se mantiene así­ lleguen a madurar. Para propósitos comerciales esto significa que pueden ser cosechados en cuanto a su tamaño y no su madurez. Mientras más temprano se cosechen luego que hayan acumulado suficiente jugo y tamaño, mayor es el periodo de almacenamiento. Pocos limones que llegan al mercado maduran en la planta.

De todas las cí­tricas, los limones tienen la mayor cantidad de usos. Todos sabemos la sensacion en el paladar al imaginarnos morder un limón o el verlo cortado a la mitad. Además, cualquier buen chef de cocina sabe que el limón tiene la propiedad única de realzar el sabor de las comidas. Los aceites responsables de esta cualidad son muy complejos y son usados ampliamente en la industria de alimentos. Cuando hablamos de limones su punto de mejor sabor y acidez es cuando está amarillo; cuando están de color verde son muy ácidos y con poco sabor.

Para obtener el mejor sabor el limón debe cosecharse cuando alcanza un color amarillo. Luego de madurar en la planta el limón empieza a perder acidez y sabor. Debido a que el limón es un cítrico ácido, no necesita de calor para alcanzar una madurez determinada. Por otro lado los limones son mucho más sensibles al frío que cualquiera de los otros cí­tricos.

Eureka y Lisboa son las variedades más comerciales. La fruta es ácida, amarilla, tamaño mediano y tiene muy pocas semillas. Otras variedades populares son Meyer y Ponderosa, que son híbridos. Meyer pareciera un cruce entre limón y naranja. Además es una excepción en cuanto a que los limones son sensibles al frío, es una planta muy atractiva, de buen rendimiento y su fruta puede ser usada como si de un limon verdadeo se tratara. Ponderosa se presume que es un cruce entre un limón y una cidra. Es conocido por el tamaño de fruto.

En una época gran parte de plantaciones de Meyer en Estados Unidos estaba afectada con un infección viral. Debido al peligro que esto representaba para otros cítricos, su venta estaba restringida. La Universidad de California introdujo plantas libres de virus bajo el nombre de Improved Meyer lemon, o limón Meyer Mejorado.

Debido al tamaño de la planta, los verdaderos limones son frecuentemente sembrados en patios, en el suelo o en contenedores ya que son excelentes ejemplares cí­tricos. Y no solo eso, injertado en un patrón enanizante adecuado la planta puede ser aún más pequeña, llegando a estar cómodamente instalada en un matero, con una copa de aprox 40 cm de diámetro.